Zubereitung

1. In einem grossen Topf gut gesalzenes Wasser aufkochen lassen und darin die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit das Zitronenpesto zubereiten. Hierfür von den Zitronen die gelbe Schale an einer feinen Raffel abreiben (nicht die weisse Schicht dazureiben, sonst wird das Pesto bitter). Es sollten etwa 35 g Zitronenabrieb entstehen (alternativ kannst du auch Zitronenabrieb aus der Backabteilung verwenden).
3. Den Zitronenabrieb mit dem Zitronensaft, den Pinienkernen, Öl und Knoblauch in einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer fein hacken. Parmesan, Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Pesto verarbeiten.
4. Die Pasta abgiessen und dabei ca. 2 dl Pastawasser auffangen. Einen Teil davon zum Pesto geben, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Pasta hinzufügen und alles gut vermengen., sodass eine sämige Sauce entsteht. Die Pasta hinzufügen und alles gut vermengen. Auf Tellern anrichten, mit etwas Parmesan und Basilikum bestreuen und sofort heiss servieren.

*Rezept aus «Too easy» von Donna Hay (AT Verlag)