Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. In einer grossen Schüssel die Erdnussbutter mit dem braunen Zucker, Speisenatron und Salz verrühren.
3. Das Ei und die Vanille hinzufügen und auf tiefer Stufe gut vermischen. Die Schokostückchen am Schluss unterheben.
4. Für jeden Cookie 1 EL Teig auf das mit Backpapier belegte Blech geben. Dabei immer einen Abstand von ca. 6 cm halten.
5. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, wenn der Rand der Cookies leicht dunkler ist. Weil die heissen Guetzli sehr zerbrechlich sind, unbedingt auf dem Blech 10 Minuten abkühlen lassen und erst danach ganz vorsichtig auf ein Gitter legen. In einer luftdichten Dose sind die Cookies mindestens eine Woche haltbar.

*Rezeptidee von Nigella Lawson («Kochen, essen, glücklich sein», ISBN 978-3-8310-3045-3)