Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Für den Mürbeteig Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Die Eier und die kalte Butter hineingeben, alles miteinander verreiben und gut zu einem festen Teig kneten. Zwei Drittel des Teiges in die eingefettete und mit Mehl bestäubte Form geben, mit einer Gabel gleichmässig einstechen und 30 Minuten kalt stellen. Den restlichen Teig ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
3. In der Zwischenzeit die Crème-Füllung zubereiten. Dafür mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine Ricotta, Rahmquark, Zucker, Vanillezucker, Stärke und Eier zu einer geschmeidigen Masse vermischen.
4. Die Kuchenform und den restlichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Crème auf dem Mürbeteig-Boden verteilen und gleichmässig mit den Früchten belegen. Den restlichen Mürbeteig in kleine Stücke zupfen und diese auf dem Kuchen verteilen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze den Kuchen in der Ofenmitte ca. 45 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Kuchen in der Form auskühlen lassen. Herausnehmen und servieren. Der Zupfkuchen kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.