Zubereitung

1. Den Boden einer Tarte- oder Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Die gefrorenen Himbeeren antauen lassen.
3. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker, dem Vanillepulver und dem Salz mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den kleinen Eiern hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Form geben und einen Rand von etwa 2 cm hochziehen. Den Teigboden gleichmässig mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kühl stellen.
4. Den restlichen Teig mit dem braunen Zucker verkneten und in die Kühle stellen.
5. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
6. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Schnitze schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Apfelschnitze kreisförmig auf dem Teigboden auslegen und die Himbeeren in die Zwischenräume geben.
7. Das Gelee kurz erhitzen und die Äpfel damit bestreichen. Den restlichen Teig als Streusel über die Füllung geben.
8. Die Tarte auf der zweituntersten Schiene des vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und vor dem Servieren mit gerösteten Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen.