Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Kürbisse waschen, halbieren und von Kernen und Fasern befreien. Die Hälften auf der Schnittfläche mit je 1 EL Öl bestreichen und mit Salz würzen. Anschliessend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 35 bis 40 Minuten backen.
3. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Peperoni waschen, entkernen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.
4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin rundherum goldbraun braten. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten anbraten. Die Tomaten dazugeben und etwas mitköcheln lassen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
5. Den Käse grob raffeln. Die Hackfleischfüllung in den vorgebackenen Kürbishälften verteilen und mit dem Käse bestreuen. Im Ofen bei 200 °C auf der zweituntersten Rille weitere ca. 14 Minuten goldbraun gratinieren.
6. Währenddessen die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
7. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Die Avocados halbieren und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch mit Joghurt und Limettensaft fein pürieren. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
8. Die gebackenen Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und mit den Pinienkernen bestreuen. Mit dem Avocadodip und Limettenspalten sofort servieren.

Tipp: Wer es vegetarisch mag, ersetzt das Hackfleisch durch Linsen oder Quinoa.