Zubereitung

1. Die Pasta nach Packungsanleitung in gut gesalzenem Wasser al dente kochen.
2. Währenddessen das Gemüse (Gurke, getrocknete Tomaten, Frühlingszwiebel und Avocado) wie in der Zutatenliste beschrieben waschen und zuschneiden. Alles in eine grosse Schüssel geben und mit dem Zitronensaft beträufeln.
3. In einer kleinen Schüssel die Sauce zubereiten. Dafür 5 EL Olivenöl mit 2 TL Essig und 2 EL Wasser mischen. Mit Herbes des Provence, Salz und Knoblauchpfeffer würzen.
4. Das Pastawasser abseihen und die Fusilli im Sieb auskühlen lassen. Anschliessend die Pasta zum Gemüse in die Schüssel geben. Die Salatsauce darüber giessen und alles sehr gut mischen (dafür kannst du auch die sauberen Hände nehmen). Schüssel mit einer Folie abdecken und den Nudelsalat für mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Eine Stunde vor dem Servieren den Salat aus dem Kühlschrank nehmen und den Fetakäse drüber krümeln und die Pinienkerne dazugeben. Nochmals einen Schuss Olivenöl hinzufügen und alles gut mischen.
6. In einer flachen Schüssel am Rand die Jungsalatblätter verteilen und darauf den Nudelsalat geben. Sofort servieren.