Saftiger Herbstkuchen mit Zwetschgen

Bild: © Stilpalast

Saftiger Herbstkuchen mit Zwetschgen

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Wenn sich der Sommer langsam verabschiedet, sind es Zwetschgen, die uns den Übergang versüssen. Dieses Rezept verbindet das Beste der Saison: fruchtige Frische, cremige Leichtigkeit und einen knusprigen Streuselboden. Ein unkomplizierter Kuchen, der Gross und Klein gleichermassen begeistert und gerade deshalb zum Nachbacken verführt. Ob zum Kaffeeklatsch mit Freundinnen oder als süsser Abschluss nach dem Sonntagsdinner: Dieser einfach zuzubereitende Zwetschgen-Cheesecake macht garantiert glücklich.

Zutaten

eckige Form von ca. 20 x 20 cm od. Springform von ca. 26 cm

180 g kalte Butter
115 g feiner Rohzucker
250 g Mehl
125 g Haferflocken
1 Prise Salz
1 Eigelb von grossem Bio-Ei
500 g Zwetschgen (nicht zu reif)
0.75 TL Zimtpulver
Saft von einer mittelgrossen Bio-Zitrone
600 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
150 g weisser Zucker
0.5 Päckchen Vanillezucker
3 grosse Bio-Eier
20 g gehackte Pistazienkerne
nach Belieben Puderzucker zum Bestreuen

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Zubereitung

Die Backform mit Backpapier auslegen.
Rohzucker mit den Haferflocken und dem Mehl in einer grossen Schüssel vermischen. Eigelb, Salz und die Butterstücke hinzugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. 2/3 des Teiges auf den Boden der Backform geben, fest andrücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen die Zwetschgen waschen, halbieren, Steine entfernen und die Hälften nochmals in sechs kleine Stücke schneiden. Mit Zimt und Zitronensaft vermengen.
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer grossen Rührschüssel Frischkäse, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. 3 ganze Eier nacheinander gut untermengen, bis eine sämige Creme entstanden ist. Diese auf den Teigboden geben und darauf die Zwetschgenstücke verteilen. Den restlichen Teig als Streusel darauf verteilen. Die Pistazienkerne darüber streuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 bis 45 Minuten goldbraun backen (der Kuchen kann mittig noch etwas wackeln). Den Ofen ausschalten, die Tür leicht geöffnet halten (zum Beispiel mit einem Holzlöffel) und den Kuchen darin auskühlen lassen.
Herausnehmen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Am besten gleich frisch servieren. Der Kuchen schmeckt aber auch nach 3 Tagen im Kühlschrank noch hervorragend.

Tipp: Das Rezept funktioniert auch mit anderen Früchten wie zum Beispiel Äpfeln