Zubereitung

1. Eine Kuchen- oder Tarteform mit Butter einfetten und Mehl bestäuben. Den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen.
2. Für den Tarteboden die Guetzli fein zerbröseln (im Mixer oder mit dem Wallholz). Mit der geschmolzenen Butter gut vermischen und den Mix in der Kuchenform verteilen (mit einem Rand von ca. 3 cm). Die Masse gut andrücken und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Falls du Gelatineblätter verwendest, diese in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
4. Die gewaschenen Himbeeren und den Zucker in einen Topf geben, mit der Gabel grob zerdrücken und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und fein pürieren.
5. Die Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen, ausringen und im Himbeerpüree auflösen und gut unterrühren. Die Masse anschliessend unter gelegentlichem Rühren kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Wenn du pflanzliches Agar-Agar verwendest gilt es zuerst das Pulver mit wenig kaltem Wasser aufzulösen und zwei Minuten im Himbeer-Zucker-Mix mitzuköcheln (!) und anschliessend zu pürieren.
6. Die Erdbeeren putzen und je nach Grösse vierteln oder achteln. Die Beeren mit dem Gelée (er darf noch nicht ganz fest sein) vermischen und in der Form auf dem Guetzliboden verteilen.
7. Die Tarte für mindestens 3 Stunden kühl stellen und anschliessend nach Belieben mit etwas (Vanille-Schlagrahm ) servieren. Die Tarte kann gut bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Frisch schmeckte sie uns aber am besten.