Himmlischer Risotto alla carbonara

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Spaghetti alla Carbonara zählt schon seit der Kindheit zu unseren Lieblingsspeisen. Umso neugieriger wurden wir, als wir in der neuesten Ausgabe der Betty Bossi Zeitschrift (3/2024) ein einfaches Rezept für einen Carbonara-Risotto entdeckten. Für ein lockeres Gästedinner haben wir dieses kurzerhand ausprobiert. Unser Fazit: Das Blitzgericht schmeckt überaus köstlich und wurde von uns ganz bestimmt nicht zum letzten Mal aufgetischt. Tipp: VegetarierInnen können statt Speck gebratene Champignons-Scheiben unter den Risotto mischen.

Zutaten

Für 4 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • 9 dl heisse Gemüsebouillon (Brühe)
  • 180 g Schinkenspeck in Tranchen oder Speckwürfeli
  • 25 g Butter
  • 2 frische Bio-Eier
  • 80 g geriebener Sbrinz (und etwas mehr zum Servieren)
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

  1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen und darin die Zwiebelstücke ca. 2 Minuten andämpfen. Den Risottoreis dazugeben und alles unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Unter häufigem Rühren nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach ca. 20 Minuten leichtem Köcheln sollte der Risotto cremig und al dente sein.
  2. Den Speck in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und in einer Bratpfanne knusprig anbraten.
  3. Die Butter unter den Risotto mischen. In einer Schüssel die Eier mit dem Käse gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter den Reis mischen, dabei nur noch warm werden lassen (die Eier sollten nicht gerinnen).
  4. Risotto auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Den Speck und (nach Belieben) etwas geriebener Käse darauf verteilen. Sofort servieren und geniessen.

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