Rüeblikuchen-Schmaus mit exotischem Flair

Bild: © Stilpalast

Rüeblikuchen-Schmaus mit exotischem Flair

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Plagt dich das Fernweh und es ist keine Reise in Sicht? Unser Vorschlag: Ein Rüeblikuchen, der dank Ananas und Kokosraspeln über ein tolles karibisches Flair verfügt. Zusammen mit dem cremigen Topping ergibt sich ein echter Leckerbissen mit ungewöhnlichen und sehr feinen Aromen. Der einfach zuzubereitende Kuchen nach einem Rezept von Jeanette aus dem Baselbiet ist nicht zu süss und nicht zu schwer – also ganz nach unserem Geschmack.

Zutaten

Kuchenform von ca. 27 x 17 cm

Für den Teig:

2 Bio-Eier
1 Prise Salz
160 g Puderzucker
150 g Butter, flüssig und ausgekühlt
4 Rüebli (Karotten), geschält und fein geraffelt
150 g Ananas, frisch oder aus der Konserve, in kleine Würfel geschnitten
5 EL Kokosraspeln
1 gestrichener TL Zimt
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron

Für das Frosting:

250 g Mascarpone (auch light)
40 g Puderzucker
2 EL Milch
2 TL Zitronenschale (nach Belieben)
2 EL Kokosraspeln

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Zubereitung

Kuchenform mit Butter einstreichen und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
In einer grossen Rührschüssel Eier, Salz und Puderzucker schaumig schlagen. Die flüssige Butter beigeben und verrühren. Rüebli, Kokosraspeln und Ananas dazu geben und vermengen.
In einer Schüssel Mehl, Zimt, Backpulver und Natron mischen und anschliessend gut mit dem Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 40 bis 45 Min. backen. Den Kuchen auskühlen lassen.
Für das Frosting Mascarpone, Puderzucker, Milch und Zitronenschale glattrühren und gleichmässig auf dem Kuchen verteilen. Kokosraspeln darüber streuen. Der Kuchen ist übrigens 4 bis 5 Tage im Kühlschrank haltbar.