Unser Lieblingssalat an heissen Sommertagen

Bild: @ Stilpalast

Unser Lieblingssalat an heissen Sommertagen

Dieser total erfrischende, leichte und äusserst gesunde Salat mit Radicchio, bunten Früchten und Frühlingszwiebeln ist unser neuer Favorit an heissen Sommertagen. Er liefert ganz viel Power und wunderbare, unterschiedliche Aromen und Texturen, die im Zusammenspiel unsere Geschmacksnerven jubeln lassen. Selbst unsere kleinen Testesser (und normalerweise Salatverweigerer) haben mit grösstem Vergnügen den Teller leer gegessen.

Zutaten

Für 2 Personen

150 g Radicchio, gewaschen
6 mittelgrosse, reife Aprikosen
2 EL fein geschnittene Frühlingszwiebeln, grüner Teil
150 g frische Himbeeren, gewaschen
4 EL Olivenöl
2 EL weisser Balsamico-Essig
1 EL flüssiger Honig
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Den Radicchio-Salat in mundgrosse Stücke zerpflücken und auf den Tellern verteilen.
Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Zusammen mit den Frühlingszwiebeln und den Himbeeren ebenfalls auf den Tellern anrichten.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig und Honig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Dressing grosszügig über den bunten Salat träufeln, evt. nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den erfrischenden Sommersalat nach Belieben mit knusprigem Brot sofort servieren.

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