Zubereitung

1. Die Bananen schälen und mit einer Gabel ganz fein zerdrücken. Zitronensaft und -schale hinzufügen und zusammen mit dem Gelierzucker und Rum in einen hohen Topf geben, gut verrühren. Ca. 2 Stunden zugedeckt stehen lassen.
2. Die 50 g Zucker in einer Pfanne mit Anti-Schichtbehaftung verteilen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen (nie umrühren, der Zucker brennt nicht an!). Sobald der Zucker flüssig ist, die Kokosflocken hinzufügen, alles gut vermischen, bis die Flocken eine goldgelbe Farbe annehmen. Sofort vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Bananenmischung unter Rühren aufkochen lassen und ca. 3 bis 4 Minuten offen bei starker Mittelhitze sprudelnd kochen lassen. Häufig rühren.
4. Die Gelierprobe machen (wenn auf einem kühlschrankkalten Teller die Konfitüre innert 1 Minute fest wird, ist sie fertig, sonst nochmals 1 Minute weiter kochen lassen).
5. Evt. Schaum mit einem Löffel an der Oberfläche abziehen. Nun die karamellisierten Kokosflocken unter die Konfitüre mischen und sofort in die sauberen Twist-Off-Gläser geben, verschliessen und für ca. 5 Minuten umgedreht stehen lassen.