Bild: © Stilpalast
Camembert-Cornflakes-Praline
Ein kleiner Happen für alle Sinne: Die Camembert-Cornflakes-Praline auf Ananaskompott und Himbeer-Vinaigrette hat den nötigen Crunch, ist zugleich cremig und durch die fruchtigen Begleiter unglaublich frisch. Eine unwiderstehliche Kombination.
Zutaten
6 Löffel
- 1 Camembert
- 4 -5 EL Cornflakes
- 1 EL Mehl
- 1 Ei
- ca. 60 g Ananas, frisch
- 1 EL Zucker
- 3 EL Orangensaft
- 2 EL Himbeeren (saisonbedingt tiefgefroren)
- Puderzucker
- 1 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 TL weisser Balsamico
- 2 dl Erdnussöl zum Frittieren
- Kräuter oder Kresse für Garnitur
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Zubereitung
- Himbeeren (falls nicht frisch) in einem Sieb auftauen lassen.
- Vom Camembert 6 gleichmässige, 2 mal 2 cm grosse Würfel schneiden.
- Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in eine kleine Schüssel sieben.
- Die Corn-Flakes in einem Gefrierbeutel zerklopfen und in eine kleine Schüssel geben.
- Nun die Camembert-Würfel jeweils zuerst durch das Mehl, dann durch das Ei ziehen und in den Corn-Flakes panieren. Vorgang einmal wiederholen, so dringt später beim Frittieren sicher kein Käse aus der Praline. Die fertig panierten Camembert-Pralinen bis zur Weiterverarbeitung kühlstellen.
- Die Himbeeren zusammen mit dem Balsamico in einen Mixbecher geben und gut pürieren. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren. Mit Puderzucker, Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl unterrühren.
- Die Ananas in 5 mm kleine Würfel schneiden. Den Zucker leicht karamellisieren und sofort mit dem Orangensaft ablöschen. Hat sich der Karamell komplett aufgelöst, Ananaswürfel beigeben und kurz ziehen lassen.
- Das Öl zum Frittieren in einem kleinen Kochtopf auf 180°C erhitzen. Die Käsepralinen vorsichtig im heissen Öl frittieren bis sie goldbraun sind.
- Zum Anrichten als erstes Ananaskompott auf den Löffel geben. Die frittierte Käsepraline auf das Kompott setzen und ein wenig von der Vinaigrette dazugeben.
- Mit Kräutern oder Kresse garnieren und sofort servieren.
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