Zubereitung

1. Saubere Gläser bereitstellen.
2. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Zusammen mit dem Prosecco und dem Zitronensaft in einen grossen Topf geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren die Aprikosen sehr weich kochen lassen. Deckel während des Kochens auf den Topf legen.
3. Die Fruchtmasse mit dem Mixer pürieren und zusammen mit dem Zucker zurück in die Pfanne geben. Die Vanillestängel längs aufschlitzen und das Vanillemark herauskratzen. Dieses ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und  unter Rühren aufkochen lassen. Anschliessend bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten lang köcheln lassen. Gelierprobe auf einem Teller machen (die Masse sollte fest werden).
4. Die fertige Konfitüre in saubere Gläser abfüllen (evt. mit einem kleinen Vanillestängel als Deko) und gut verschliessen.