Kunterbunte Mixed-Salat-Torte

Bilder: © Stilpalast

Kunterbunte Mixed-Salat-Torte

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Diese Salattorte ist eine echte Augenweide und wird auch Gemüsemuffel dazu verleiten, kräftig zuzulangen. Das pinke Topping kriegst du ganz easy mit etwas Randensaft hin. Zusammen mit gelben Peperoni (bzw. Paprika) sorgt die gesunde Rande bei diesem ungewöhnlichen und rassigen Kuchen zudem für ein kunterbuntes und leckeres Innenleben. Statt Peperoni und Randen kannst du auch andere knackige Gemüsesorten (z.B. Karotten, Rettich, Kohl, Sellerie, Mais) in die Torte einschichten.

Zutaten

Für eine Torte mit 24-26 cm ø

Für den Tortenboden:

4 Eigelb
0.5 dl heisses Wasser
1 Prise Zucker
2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
4 Eiweiss, steif geschlagen
160 g Mehl
3 -4 EL gehackte Petersilie

Tortenbelag:

3 gelbe Peperoni (bzw. Paprika)
1 Packung gekochte Randen
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
8 EL Balsamico Bianco
10 EL kaltgepresstes Olivenöl

Für das Topping:

Den ganzen Saft der gekochten Randen
200 g zimmerwarmer Frischkäse, z.B. Philadelphia
250 g Magerquark
Salz, Pfeffer
Schnittlauch, Nüsslisalat und Radieschen für Garnitur

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Zubereitung

Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und kühlstellen. Die Eigelbe zusammen mit dem heissen Wasser, dem Zucker, Salz und Pfeffer schaumig schlagen.
Das Mehl zu der Eigelbmasse dazusieben und unterrühren. Nun den Eischnee behutsam mit einer Kelle unter den Teig ziehen, so dass er schön luftig wird.
Eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser einfetten und mit Mehl bestäuben. Nun 1/3 des Teigs in die Springform giessen und für ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen backen. Vorgang noch zweimal wiederholen.
Zwischenzeitlich die Peperoni halbieren, die Kerne ausklopfen und schöne, gleichmässige Würfel aus dem Fruchtfleisch schneiden. Peperoniwürfel in eine Schüssel geben, mit ein wenig Meersalz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker würzen.
Peperonisalat mit ein wenig Olivenöl und Balsamico marinieren und ziehen lassen.
Randensaft in eine Schüssel abgiessen, die Randen schälen und ebenfalls in gleichmässige Würfel schneiden. Randenwürfel in eine Schüssel geben und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Randensalat mit ein wenig Olivenöl Balsamico Bianco marinieren und ziehen lassen.
Für den Guss Frischkäse, Magerquark und Randensaft in eine Schüssel geben, gut mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.
Den ersten Tortenboden auf einen Teller legen und mit ein wenig Guss bestreichen. Den Randensalat darüber verteilen. Dabei darauf achten, das der Salat satt eingeschichtet wird, sodass die Torte später kompakt steht. Die Gemüseschicht mit dem zweiten Tortenboden abdecken und wieder mit ein wenig Topping bestreichen. Peperonisalat ebenfalls satt auf den zweiten Tortenboden einschichten. Mit dem dritten Tortenboden die Salattorte abdecken.
Restliches Topping auf die Torte geben und mit einem Spachtel gleichmässig verteilen.
Mit Radieschen-Scheiben, Nüsslisalat und Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.