Zubereitung

1. Wir starten mit der Zubereitung des Crêpe-Teigs. Dazu Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und eine kleine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach in die Mulde giessen und mit einem Schwingbesen verrühren. Die flüssige Butter ebenfalls einrühren bis der Teig glatt ist. Den Teig zudecken und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Die Avocado halbieren, Stein auslösen und die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in eine kleine Schüssel geben und den Saft einer halben Limette über dem Fruchtfleisch auspressen. 2 EL Olivenöl dazugeben. Grosszügig mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und alles mit einer Gabel gut zerdrücken. Guacamole zudecken und bereitstellen. Die Zwiebel rüsten, fein hacken, in einer kleinen Pfanne kurz glasig dünsten und ebenfalls bereitstellen.
3. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und 4 schöne Crêpes ausbacken. Die Crêpes mit Guacamole bestreichen, mit ein wenig gehackten Zwiebeln bestreuen, mit 2 Tranchen Rauchlachs belegen und zusammenfalten.
4. Mit Kerbel garnieren und servieren. Dazu passt z.B. ein Gurkensalat.