Zubereitung

1. Die Echalotte in feine Würfel schneiden und mit 1 EL Butter in einer Saucenpfanne glasig andünsten.
2. Mit dem Portwein und dem Rotwein ablöschen (ein wenig Portwein übrig lassen, um die Stärke darin aufzulösen), die Kräuter hinzugeben und alles auf ein Drittel reduzieren lassen.
3. Anschliessend den Kalbsfond hinzugeben und nochmals auf die Hälfte reduzieren lassen.
4. Speisestärke im restlichen Portwein auflösen und portionsweise zur Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. Mit kalten Butterwürfel montieren, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.