Vegetarischer Burger

Bild: © Stilpalast

Veggie-Burger

Mann, oh Mann, ist dieser Burger lecker! Wer braucht da schon Fleisch? Der panierte Mozzarella auf einem Ratatouille-Beet, gekrönt von würzigen, getrockneten Tomatenstücken ist eine wunderbar aromatische Alternative zu herkömmlichen Burgern.

Zutaten

Für 4 Burger

Für das Ratatouille:

1 Zucchini, in feine Würfel geschnitten
1 Aubergine, in feine Würfel geschnitten
1 /2 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
50 cl Tomatensaft
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Rosmarin und Thymian

Mozzarella-Pattie:

2 Kugeln Mozzarella
1 Ei
3 -4 EL Mehl, gesiebt
8 -10 EL Paniermehl

Ausserdem:

4 Bauern-Brötchen
4 Salatblätter, z.B. Kopfsalat oder Frisee
4 getrocknete Tomaten

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Zubereitung

Als Erstes das Ratatouille-Gemüse andünsten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen, danach Tomatensaft hinzugeben und leicht einkochen lassen. Zum Schluss mit Rosmarin und Thymian verfeinern, die Pfanne zudecken und beiseite stellen.
Die Mozzarella-Kugeln gut abtropfen und trockentupfen. Den Mozzarella in 4 fingerdicke, gleichmässige Scheiben schneiden (Deckel jeweils weglassen). Die Mozzarellascheiben nun im Mehl, Ei und anschliessend im Paniermehl wenden.
Das Brot aufschneiden und antoasten. Die Mozzarella-Patties in einer Bratpfanne ausbacken. Burger nacheinander mit Ratatouille, Mozzarella-Pattie, wieder Ratatouille, Rucola und getrockneten Tomaten belegen und sofort geniessen.

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