Zubereitung

1. Die Backform mit Butter leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Die Rhabarber waschen, putzen (nur zähe Schalen entfernen!) und in ca. ein Zentimeter grosse Stücke schneiden. Falls du grüne Rhabarber verwendest, kannst du diese schälen. In einer Schüssel mit der Speisestärke und dem Vanillezucker mischen und ziehen lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Währenddessen den Teig zubereiten. Hierfür in einer grossen Rührschüssel auf hoher Stufe die weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Nacheinander die Eier gut unterrühren.
5. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Rahm/Milch-Mischung auf tiefer Stufe unter die Eier-Zucker-Butter-Mischung rühren.
6. Den Teig in der Backform verstreichen und darauf die Rhabarber-Stücke verteilen. In der Ofenmitte bei 180 °C ca. 40 Minuten goldgelb backen. Allenfalls im letzten Viertel der Backzeit mit einer Alu-Folie abdecken.
7. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Pistazienkernen bestreuen sowie Puderzucker bestäuben. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er frisch serviert wird. Er kann aber auch sehr gut noch zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.