Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Auf die Seite stellen
2. Die Eier trennen: Das Eigelb in eine grosse Rührschüssel geben, das reine Eiweiss in einer anderen, fettfreien Schüssel aufbewahren.
3. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Zitronenschalen-Abrieb auf hoher Stufe mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät einige Minuten fluffig rühren. Die gemahlenen Mandeln und das Backpulver dazugeben und auf niedriger Stufe unterrühren, bis alles vermischt ist.
4. Das Eiweiss auf hoher Stufe mit einer Prise Salz steif schlagen. Schliesslich noch die 4 TL Zucker unterschlagen. Danach das feste Eiweiss sorgfältig unter die Eier-Zucker-Mandel-Mischung heben. Am besten gibst du zuerst nur einen gehäuften Esslöffel Eiweiss zur Teigmasse. So kannst du anschliessend das restliche Eiweiss leichter unterheben.
5. Die Teigmasse in die Cakeform geben und den Kuchen in der Ofenmitte 25 bis 30 Minuten backen (am Ende den Stäbchen-Test machen, es sollte kein Teig daran kleben bleiben).
6. Den Kuchen herausnehmen, leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Am besten den Kuchen gleich ofenfrisch servieren. Der leckere Zitronencake kann aber auch sehr gut bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.