Zubereitung

1. Die gehackten Schalotten in der heissen Butter goldgelb andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren kurz anrösten.
2. Mit dem Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Anschliessend nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben bis der Risotto weich und cremig ist (nach 17 bis 20 Minuten). Zum Schluss den Safran dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Parmesan unterrühren und das Ganze nochmals kurz ruhen lassen. Mit etwas frisch geriebenem Parmesan sofort heiss servieren.

*Rezept aus «Heimat ist dort, wo man gut isst» von David Geisser (ISBN 978-3-03922-062-5)