Zubereitung

1. Die Zutaten für den Mürbeteig zügig von Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig zusammenkneten. Den Teig teilen, zu dicken Scheiben formen und für ca. 10 Minuten in den Tiefkühler legen.
2. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen. Auf die Seite stellen.
3. Für die Füllung den Zucker mit dem Zimt mischen und die Apfelstücke unterheben.
4. Die zwei Teigscheiben aus dem Tiefkühler nehmen. Eine Scheibe zu einem Kreis mit ca. 30 cm Durchmessser ausrollen und damit die Kuchenform inkl. Rand auskleiden.
5. Die Hälfte der Apfelfüllung und anschliessend die Brombeeren und die restlichen Äpfel darauf verteilen.
6. Aus der zweiten Teighälfte den Deckel für den Pie machen. Je nach Belieben kannst du den Teig kreisförmig auswallen und als Deckel auf die fruchtige Füllung legen (mit einer Gabel leicht einstechen). Oder du schneidest mit einem Teigroller Streifen aus und legst diese dekorativ auf die Füllung. An den Rändern gut andrücken. Mit der Ei-Rahm-Mischung bepinseln und mit wenig Rohzucker bestreuen.
7. In der Ofenmitte 15 Minuten backen. Anschliessend die Temperatur auf 180 °C senken und den Pie weitere 40 bis 45 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist.
8. Den Pie mindestens 20 Minuten auskühlen lassen. Am besten lauwarm mit etwas Vanilleglace servieren.