Köstlicher und leichter Reissalat

Bild: © Stilpalast

Köstlicher und leichter Reissalat

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An warmen Sommertagen sind knackige und leichte Salate genau das Richtige. Bei diesem überaus köstlichen Exemplar trifft der Reis auf gesundes Gemüse, fruchtige Komponenten sowie Curry-Aromen. Wir bereiten ihn besonders gerne zu einem Lunch oder einer abendlichen Grillparty mit Freunden zu. Wetten, dass er auch dir und deinen Gäste bestens munden wird?

Zutaten

Für 4 Personen

200 g Langkorn-Reis
100 g tiefgekühlte Erbsen
2 rote Peperoni (in D u. A Paprika), in kleine Würfel geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, klein schneiden (inkl. etwas Grün)
1 EL Olivenöl
140 g Ananasscheiben (abgetropft u. in kl. Würfel geschnitten)
280 g Maiskörner, abgetropft
2 EL Schnittlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:

3 gestrichene EL Currypulver
1 Apfel, geschält, fein gerieben mit Raffel
2 gehäufte Mayonnaise
1 EL Zucker
0.8 dl Gemüsebrühe, abgekühlt
0.5 dl Apfelsaft
1 dl Rapsöl

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Zubereitung

Den Reis nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen. 2 Minuten vor Ende der Kochzeit die tiefgefrorenen Erbsen hinzugeben. Das Wasser abseihen und den Reis inkl. Erbsen abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Curry, geriebener Apfel, Mayonnaise, Zucker, Bouillon, Apfelessig und Rapsöl gut verrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
In einer Pfanne die Peperoni und Frühlingszwiebeln im Olivenöl für ca. 4 Minuten anbraten.
Reis, Erbsen, Peperoni, Frühlingszwiebeln, Maiskörner, Ananasstücke und Schnittlauch in eine grosse Schüssel geben und mit der Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer (und evt. Currypulver) abschmecken, am besten 2 bis 3 Stunden ziehen lassen und servieren. Kühl aufbewahren.

*Rezeptidee von Betty Bossi, von uns leicht abgeändert.

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Grillen Party Salate Vegetarisches