Marokkanisches Tajine nach einem Originalrezept

Diese weltberühmte Mahlzeit ist ein Fest für die Sinne: Marokkos Nationalgericht Tajine. Traditionell wird der köstliche und würzige Eintopf aus Fleisch und Gemüse in einem spitz zulaufenden Tontopf vorbereitet und über längere Zeit geschmort. Doch du kannst ihn auch sehr gut in einer grossen Bratpfanne zubereiten. Das nachfolgende Rezept ist übrigens von Fadwa, die uns in unseren Marrakesch-Ferien in einem kleinen Riad kulinarisch verwöhnt hat.

Zutaten

Für 4 Personen

Für das Fleisch:

4 Knoblauchzehen, geschält und klein gehackt
1 TL süsses Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
0.5 TL Ingwerpulver
2 Tütchen Safran (ca. 0.5 TL)
0.5 TL Kurkumapulver
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Hähnchenschenkel

Für das Tajine

3 EL Olivenöl
2 grosse Zwiebeln, geschält und in dünne Streifen geschnitten
2 Prisen Zimt
12 grüne Oliven, entsteint
in Streifen geschnittene Schale von einer grossen Bio-Zitrone
3 dl Gemüsebouillon
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 grosse Kartoffeln in Würfel geschnitten
etwas frischen Thymian zum Bestreuen

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Zubereitung

In einer kleinen Schale Knoblauch, Paprikapulver, Safran, Kreuzkümmel, Kurkuma- und Ingwerpulver mit je einem halben TL Salz und schwarzen Pfeffer vermischen und damit die Hühnchenschenkel einreiben. In eine Form legen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank drei bis vier Stunden marinieren.
In einer grossen Bratpfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Hühnchenschenkel darin auf allen Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
Die Zwiebelstreifen mit etwas Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten weich kochen. Zimtpulver hinzufügen und alles gut vermischen.
Das Fleisch zu den Zwiebeln geben und die Oliven, Zitronenschalen und Kartoffeln unterheben. Die Gemüsebrühe mit dem Zitronensaft mischen und darübergiessen.
Die Bratpfanne abdecken und das Ganze bei tiefer mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen, bis das Fleisch durch und die Kartoffeln weich sind. Mit etwas Thymian bestreuen und sofort servieren (evt. mit etwas knusprigem Brot).

Tags:

Eintopf Fleischgerichte Gemüse Marokko

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