Basler Mehlsuppe

Wer schon mal eine Béchamel-Sauce gemacht hat, für den ist die traditionelle Basler Mehlsuppe ein Kinderspiel. Eine schöne Mehlschwitze, frisches Gemüse und ein guter Rotwein machen den kleinen, aber feinen Unterschied aus zwischen biederer Hausmannskost und einem tollen, urchigen Geschmackserlebnis.

Zutaten

4 Personen

50 g Karotten
50 g Lauch
50 g Sellerie
50 g Zwiebeln
Gewürzsäcklein (Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt)
250 g Zwiebeln
50 g Mehl
0.5 dl Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
5 dl guter Rotwein
200 g geriebener Käse (100 g Sbrinz, 100 g Greyerzer)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Zubereitung Grundfond

Tipp: Wenn dir die Zubereitung des Fonds zuviel Arbeit ist, kannst du als Alternative auch normale Gemüsebouillon verwenden.

Gemüse rüsten und schälen. In grobe Würfel schneiden und in hohem Kochtopf kurz andünsten, gut salzen und pfeffern. Danach mit 1 Liter Wasser aufgiessen und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
Den Fond durch ein Sieb passieren und komplett erkalten lassen. Am besten schon einen Tag vorher herstellen.

Zubereitung Mehlsuppe

Mehl in einer Pfanne unter ständigem Rühren hellbraun rösten und komplett erkalten lassen. Pfanne beiseite stellen.
Zwiebeln rüsten, schälen und in feine Würfel schneiden, dann in einem hohen Kochtopf anschwitzen.
Mit dem Grundfond (oder ersatzweise 1 Liter Gemüsebouillon) auffüllen und aufkochen.
Das geröstete Mehl mit dem Rotwein in einer Schüssel gut verrühren und langsam unter ständigem Rühren dem Grundfond beigeben.
Suppe ca. 1 Stunde köcheln lassen und am Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mehlsuppe mit ein wenig geriebenem Käse servieren.

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