Zubereitung

1. Rhabarber putzen, waschen und in kleine Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel mit der Orangenschale und 2 EL Zucker mischen. Auf die Seite stellen.
2. Den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
3. In einer grossen Schüssel auf hoher Stufe die weiche Butter mit 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz geschmeidig rühren. 4 Eier trennen und das Eiweiss kühl stellen. Die vier Eigelbe, plus 3 ganze Eier und den Orangensaft nach und nach unter die Masse rühren.
4. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf tiefer Stufe nur kurz unter die Butter-Zucker-Ei-Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Den Teig in die Kuchenform geben und mit 450 g Rhabarber belegen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
6. Das Eiweiss und 1 Prise Salz steif schlagen. Zum Ende den restlichen Zucker (200 g) und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse einen schönen Glanz bekommen hat. Die restlichen Rhabarberstücke mit der Speisestärke mischen und vorsichtig unter das Baiser heben.
7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen (Temperatur lassen, wie sie ist) und das Rhabarberbaiser wolkenartig darauf verteilen (1 cm Rand frei lassen). Im heissen Ofen ca. 40 Minuten lang backen.
8. Den Rhabarberkuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Grosszügig mit Puderzucker bestäuben und am besten gleich servieren. Der Kuchen kann im Kühlschrank mindestens drei Tage aufbewahrt werden. Das Baiser bleibt in der kühlen Umgebung nicht mehr so fluffig und sieht nicht mehr schön weiss aus, aber dem feinen Geschmack tut dies keinen Abbruch.

*adaptiertes Rezept nach einer Idee aus dem Magazin «So schmeckt Omas Küche» (02/25)