Zubereitung

1. Für den Teig die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Die Eiweisse mit einem Schneebesen leicht aufschlagen, mit dem Kirschwasser zu den trockenen Zutaten geben und leicht verkneten, bis ein Teig mit weicher Konsistenz entsteht.
2. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen. Den Teig ausrollen (8 mm Dicke) und mit einem Ausstecher Kekse herstellen. Auf das vorbereitete Blech legen und abgedeckt über Nacht antrocknen lassen.
3. Den Backofen auf 140 °C vorheizen und die Brunsli in der Ofenmitte 10 bis 14 Minuten backen, sodass diese innen noch eine weiche Konsistenz aufweisen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In einer gut verschliessbaren Guetzlidose an einem kühlen Ort lagern. 4 Wochen haltbar.

*Rezept aus dem Backbuch von Star-Pâtissier Christian Hümbs «Back dich rund um die Welt» (ISBN 978-3-8310-4348-4).