Zubereitung

1. Fischfilets auf Gräten kontrollieren und ggf. die Gräten zupfen. Fischfilets in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Cocktail-Crevetten gut abtropfen lassen und zu den Fischwürfeln geben.
2. Tomaten kreuzweise einritzen. Einen kleinen Topf gefüllt mit Wasser erhitzen und die Tomaten für 5 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren und sofort in reichlich Eiswasser abschrecken. Tomaten schälen, vierteln und das Kerngehäuse wegschneiden. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
3. Chili-Schote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und die Chili-Schoten in feine Würfel schneiden. Zwiebel rüsten, in feine Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben.
4. Zuletzt die Avocado schälen, den Stein auslösen, das Fleisch in feine Würfel schneiden und zu den restlichen Zutaten geben.
5. Limetten auspressen, den Saft in die Schüssel geben. Alles gut vermengen. Koriander und Olivenöl ebenfalls hineingeben und alles mit Meersalz und Pfeffer würzen.
6. Die Schüssel mit Folie abdecken und für mindestens 4 Stunden kaltstellen. Der rohe Fisch gart dank dem Zusatz von Fruchtsäuren, die das Eiweiss gerinnen lassen, was beim Garen mit Hitze sonst nur die hoheTemperatur erledigen würde.
7. Ceviche in Gläser abfüllen, mit Salat oder Kresse garnieren und mit einem warmen Baguette servieren.