Zubereitung

1. In einer grossen Pfanne gesalzenes Wasser für die Pasta aufkochen lassen. Die Pasta darin nach Packungsanleitung al dente kochen.
2. In der Zwischenzeit den Speck in Streifen schneiden. Mit etwas Olivenöl knusprig anbraten. Die Zwiebelringe und evt. die gehackte Chili dazugeben und mit schwarzem Pfeffer bestreuen (aufpassen, dass das Ganze nicht zu scharf wird!). Unter gelegentlichem Rühren alles ca. 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind.
3. Die Eiertomaten mit den Fingern in die Pfanne drücken und mit 1 Prise Meersalz abschmecken. Bei kleiner Hitze alles leicht köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist.
4. Die Pasta in die Sauce geben, alles gut vermischen und nochmals mit Pfeffer und evt. Salz abschmecken. Auf den vorgewärmten Tellern verteilen und mit frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan und einem kleinem Schuss Olivenöl sofort servieren.