Zubereitung

1. Den Kürbis, die Karotte und die Kartoffel rüsten (Hokkaido muss nicht geschält werden) und in grobe Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl in einem grossen Kochtopf andünsten.
3. Den Kürbis, die Karotte und die Kartoffel beigeben, grosszügig würzen und mitdünsten. Das Gemüse dabei leicht überwürzen, damit die Suppe von Anfang an Geschmack annimmt.
4. Mit Weisswein ablöschen und mit der Gemüsebouillon auffüllen. Einmal aufgekocht, auf kleine Hitze zurückschalten und die Suppe sanft köcheln lassen (ca. 30 bis 45 Minuten).
5. Sobald die Gemüsestücke weich genug sind, die Suppe pürieren und nochmals abschmecken.
6. Den Ingwer schälen, fein reiben und zur Suppe geben (Menge nach Belieben).
7. Suppe anrichten und die Teller mit Crème Fraîche und Kürbiskernöl garnieren.