Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Das Gemüse waschen und in Scheiben (Zucchetti, Aubergine, Champignons) bzw. Streifen (Peperoni) schneiden. Zwei Drittel der Tomaten kreuzweise einschneiden, die restlichen Tomaten halbieren.
3. Alles Gemüse (inkl. Knoblauch und Zwiebeln) auf dem Backblech verteilen und gleichmässig mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer und Meersalz würzen.
4. Das Antipasti-Gemüse in der Ofenmitte bei 200 °C ca. 20 Minuten garen.
5. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen. Währenddessen den Rucola mit 3 EL Olivenöl und 1 EL Essig sowie Salz und Pfeffer vermengen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen.
6. Das noch lauwarme Gemüse zusammen mit dem Rucola und den Mozzarella-Scheiben auf den Tellern anrichten. Mit wenig Olivenöl und Aceto Balsamico Crema beträufeln und sofort mit knusprigen Brotscheiben servieren.