Zubereitung

1. Für die Reisfüllung die Vanilleschote längs halbieren. Mit der Milch aufkochen. Milchreis und eine Prise Salz beigeben und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis ein dicker, aber noch feuchter Brei entstanden ist. Danach auskühlen lassen.
2. Währendessen für den Boden einen Mürbeteig herstellen. Hierzu Mehl, Puderzucker, Salz und Mandeln in eine Schüssel geben und vermischen. Das Ei und die kalte Butter hineingeben, alles miteinander verreiben und gut zu einem festen Teig kneten. Den Teig in die eingefettete und mit Mehl bestreute Form geben, mit einer Gabel dicht einstechen und kalt stellen.
3. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
4. Die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker, Eigelb und Salz gut verrühren. Die Zitronenschale beigeben und weiterrühren, bis die Masse hell ist.
5. Anschliesend die Mandeln, den Rahm und der ausgekühlte Reisbrei daruntermischen.
6. Die drei Eiweiss mit einer Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen und sorgfältig unter die Masse heben.
7. Den Teigboden mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und die Füllung darauf verteilen.
8. Im Ofen in der Mitte ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit den Zuckereiern verzieren. Der Kuchen ohne Verzierung und Puderzucker kann sehr gut am Vortag zubereitet werden. Im Kühlschrank aufbewahren.