Zutaten
2 Personen
Zutaten:
- 250 g Penne mit Quinoa (z.B. in der Migros erhältlich)
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1/2 mittelgrosse Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
- 2 dl Rotwein
- 400 g fertig passierte Tomaten
- 2 Kugeln Mozzarella di Bufala (z.B. von Lidl)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- evt. Basilikumblätter oder Radieschensprossen zur Deko
Zubereitung
- Die Nudeln nach Anleitung in Salzwasser al dente kochen.
- In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Zwiebeln, den Knoblauch und die Auberginenstücke im Olivenöl ca. 3 Minuten andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen.
- Die passierten Tomaten hinzufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer (und evt. italienischen Gewürzen) sehr gut würzen.
- Die Hälfte des Büffelmozzarellas in die Sauce einrühren, bis er geschmolzen ist.
- Das Wasser in der Penne abseihen und die Nudeln gut mit der Tomaten-Mozzarella-Sauce mischen. Auf tiefen Tellern anrichten, die restlichen Mozzarellahälften darauflegen und evt. mit Basilikumblättern oder Sprossen dekorieren. Sofort heiss servieren.