Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Muffinförmchen auf ein (Muffin)blech stellen.
2. Für die Streusel die Butter bei geringer Hitze in einer kleinen Pfanne schmelzen. Leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Mehl, Rohzucker und Salz gut vermischen. Langsam die geschmolzene Butter hinzufügen und alles mit einer Gabel vermischen, bis Streusel entstanden sind. In den Kühlschrank stellen.
3. In einer grösseren Schüssel das Mehl mit Salz und Natron mischen. Auf die Seite stellen.
4. In einer weiteren Schüssel mit dem Schwingbesen oder dem Handrührgerät das Ei mit dem Zucker so lange schlagen, bis die Masse hell ist. Nacheinander das Öl, Joghurt und Vanillezucker unterrühren. Die flüssige Teigmasse anschliessend zur Mehlmischung geben und mit einem Spachtel kurz mischen, bis alles vermengt ist (dieser Prozess darf nicht zu lange dauern, nur so werden die Muffins später luftig). Zum Schluss noch kurz die Erdbeerstückchen unterrühren.
5. In einer kleinen Schüssel für die Cremefüllung den Frischkäse mit dem Zucker, der Maisstärke und dem Vanillezucker gut vermischen.
6. Gib nun je 1 EL von der Teigmasse in die Muffinformen. Anschliessend 2 TL von der Frischkäse-Cremefüllung in die Mitte geben. Bis zu 3/4 der Förmchen mit der restlichen Teigmasse auffüllen. Grosszügig die Streusel darüberstreuen und mit einigen Erdbeerstücken dekorieren.
7. In der Ofenmitte bei 175°C die Muffins ca. 20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
8. In der Zwischenzeit für die Glasur den Puderzucker mit der Milch bzw. dem Rahm verrühren und über die Muffins tröpfeln. Sofort servieren. Im Kühlschrank können die Erdbeer-Muffins ca. 3 Tage in einer Dose aufbewahrt werden.

Anmerkung: Du kannst natürlich auch andere Beerensorten (z.B. Heidel- oder Himbeeren) verwenden.

*Nach einer Rezeptidee vom US-Blog «omgchocolatedesserts»