Zubereitung

1. Eine Kasten- oder Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen.
2. Die Bananen mit 1 dl Milch, dem Vanillemark und Zitronensaft im Mixer pürieren. Den Vollrahm steif schlagen. Beides in den Kühlschrank stellen.
3. Das Ei und das Eigelb mit dem Zucker in eine Metallschüssel geben. Über dem dampfenden Wasserbad mit dem Schwingbesen zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen (dauert ca. 3 bis 5 Minuten). Anschliessend im kalten Wasserbad die Schaummasse kalt schlagen.
4. Zuerst das Bananenpüree, dann den Schlagrahm unterheben. Masse in die Form giessen und für mindestens 5 Stunden tiefkühlen.
5. Währenddessen den restlichen Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Sobald der Zucker flüssig wird sofort die Mandelblättchen hinzufügen und alles rasch vermischen (sollte nun karamellfarbig werden). Auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
6. Kurz vor dem Servieren die restliche Milch aufkochen. Die Schokoladenstücke hinzufügen und rühren, bis diese geschmolzen sind.
7. Vor dem Servieren das Parfait ganz leicht antauen lassen. Mit den Mandelkrokant-Streuseln und Bananenscheiben dekorieren. Alles mit etwas Schokosauce verzieren. Sofort servieren.

Das Parfait kann bis zu zwei Wochen vorher zubereitet werden.  Angetautes Parfait sollte man übrigens nicht wieder einfrieren, aber bei dieser himmlischen Süssspeise dürfte eh kaum etwas übrig bleiben…