Zubereitung

1. Die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine geschmeidig rühren. Zucker, Eier und die geriebene Zitronenschale dazugeben und die Masse schaumig rühren.
2. Danach Zimt, Nelkenpulver, Salz und die gemahlenen Haselnüsse mit der Masse vermischen.
3. Die ganzen Haselnüsse in der Pfanne leicht rösten und danach zwischen den Händen reiben um die Häutchen zu entfernen.
4. Die Nüsse nun ebenfalls unter die Masse rühren.
5. Anschliessend das Mehl beigeben und alles zu einem festen Teig kneten. Diesen mindestens eine Stunde mit einer Folie abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
7. Den Teig auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick auswallen. Fingergrosse Stängel schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Eiweiss bepinseln und 15 bis 18 Minuten in der Ofenmitte backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
8. In einer gut verschliessbaren Keksdose an einem kühlen Ort aufbewahren. Bis zu 4 Wochen haltbar.