Zubereitung

1. Die Backform mit Backpapier auslegen.
2. Rohzucker mit den Haferflocken und dem Mehl in einer grossen Schüssel vermischen. Eigelb, Salz und die Butterstücke hinzugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. 2/3 des Teiges auf den Boden der Backform geben, fest andrücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Währenddessen die Zwetschgen waschen, halbieren, Steine entfernen und die Hälften nochmals in sechs kleine Stücke schneiden. Mit Zimt und Zitronensaft vermengen.
4. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. In einer grossen Rührschüssel Frischkäse, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. 3 ganze Eier nacheinander gut untermengen, bis eine sämige Creme entstanden ist. Diese auf den Teigboden geben und darauf die Zwetschgenstücke verteilen. Den restlichen Teig als Streusel darauf verteilen. Die Pistazienkerne darüber streuen.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 bis 45 Minuten goldbraun backen (der Kuchen kann mittig noch etwas wackeln). Den Ofen ausschalten, die Tür leicht geöffnet halten (zum Beispiel mit einem Holzlöffel) und den Kuchen darin auskühlen lassen.
7. Herausnehmen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. Am besten gleich frisch servieren. Der Kuchen schmeckt aber auch nach 3 Tagen im Kühlschrank noch hervorragend.

Tipp: Das Rezept funktioniert auch mit anderen Früchten wie zum Beispiel Äpfeln