Zubereitung

1. In einem grossen Topf die Gemüsebrühe mit der Tomatensauce vermischen und auf mittlerer Stufe erhitzen.
2. In einem anderen grossen Topf das Olivenöl erhitzen und darin die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Zucchetti-Würfelchen ca. 3 Minuten lang anschwitzen. Anschliessend den Risotto dazugeben und kurz unter Rühren mit anschwitzen. Das Ganze mit dem Weisswein ablöschen.
3. Etwas von der Tomaten-Gemüsebrühe dazugeben, sodass der Risotto immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen und immer wieder etwas Brühe hinzufügen, bis diese aufgesogen bzw. der Risotto al dente ist.
4. Den Topf vom Herd nehmen und den Rahm sowie geriebener Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 2 Minuten stehen lassen. Nach Belieben mit etwas Pestosauce, Mascarpone und getrockneten Tomaten dekorieren. Du kannst dieses Topping aber auch sehr gut weglassen, der Risotto schmeckt auch ohne himmlisch gut. Sofort in tiefen Tellern heiss servieren.