Köstlicher Blitz-Tomaten-Risotto nach Emilia

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Dieser himmlisch leckere und wunderbar sämige Risotto mit Tomaten zählt ab sofort zu unseren Lieblingsmenüs. Das einfache und dennoch sehr raffinierte Rezept stammt von unserer Freundin Emilia aus Florenz. Und was sollen wir sagen? Bei jedem Bissen ging die Sonne Italiens auf! Im Gegensatz zu vielen anderen Risotto-Varianten liegt diese überhaupt nicht schwer auf. Viel Vergnügen beim Nachkochen!

Zutaten

Für 4 Personen

7 dl Gemüsebrühe
280 g Tomatensauce mit Basilikum (z.B. "Basilico" von Barilla)
2 EL Olivenöl
2 Schalotten, fein gehackt
150 g Zucchetti (Zucchini), in kleine Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
260 g Risotto-Reis, ungegart
120 ml trockener Weisswein
60 g Parmesan, gerieben (plus etwas zum Servieren)
60 ml Vollrahm (Sahne)
evt. getrocknete Tomaten, etwas Mascarpone und Pestosauce zur Deko (kann auch sehr gut weggelassen werden)

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Zubereitung

In einem grossen Topf die Gemüsebrühe mit der Tomatensauce vermischen und auf mittlerer Stufe erhitzen.
In einem anderen grossen Topf das Olivenöl erhitzen und darin die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Zucchetti-Würfelchen ca. 3 Minuten lang anschwitzen. Anschliessend den Risotto dazugeben und kurz unter Rühren mit anschwitzen. Das Ganze mit dem Weisswein ablöschen.
Etwas von der Tomaten-Gemüsebrühe dazugeben, sodass der Risotto immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen und immer wieder etwas Brühe hinzufügen, bis diese aufgesogen bzw. der Risotto al dente ist.
Den Topf vom Herd nehmen und den Rahm sowie geriebener Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 2 Minuten stehen lassen. Nach Belieben mit etwas Pestosauce, Mascarpone und getrockneten Tomaten dekorieren. Du kannst dieses Topping aber auch sehr gut weglassen, der Risotto schmeckt auch ohne himmlisch gut. Sofort in tiefen Tellern heiss servieren.

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Blitzgerichte Gemüse Italien Risotto Tomaten Vegetarisches