Zubereitung

1. Den Kuchenformring bzw. den Tortenring (Durchmesser 18 cm) auf die Tortenplatte bzw. den Teller stellen. Die Form am Rand mit den Shortbreads bzw. den Löffelbiskuits auslegen.
2. Die frischen oder aufgetauten Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Mark dabei in einer Schüssel auffangen.
3. Mascarpone mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft mit dem Schwingbesen cremig rühren. Das Himbeermark dazugeben und unterheben. Den Rahm steif schlagen und ebenfalls unterheben.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Anschliessend ausdrücken und in einer kleinen Pfanne erwärmen, bis die Gelatine flüssig ist. Einige Teelöffel der Mascarpone-Himbeermasse unterrühren (für den Temperaturausgleich). Schliesslich die ganze Gelatine unter die Crème rühren. Alles in die Kuchenform giessen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Kurz vor dem Servieren den Torten- bzw. Kuchenformring vorsichtig entfernen. Die Beerenfrüchte waschen und gut abtropfen lassen. Danach auf der Crème-Masse verteilen und alles grosszügig mit Puderzucker bestreuen. Zur Zierde kann die Torte mit einer Schleife versehen werden. Dies ist aber kein Muss, denn die Torte hält auch so zusammen. Die Torte immer gekühlt aufbewahren.