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Cognac-Pfeffersauce

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Die Cognac-Pfeffersauce ist ein Klassiker aus der französischen Küche und ein Garant für Komplimente deiner Geniesserfreunde. Das Geheimnis: Die Pfefferkörner werden in einem ersten Schritt im Cognac flambiert, was deren Eigengeschmack deutlich hervorhebt. Zusammen mit einem saftigen Stück Fleisch ist diese Sauce eine absolute Wucht.

Zutaten

1 Portion (ca. 4 dl Sauce)

  • 50 g Pfefferkörner schwarz
  • 15 g Sternanis
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 kleine Echalotte
  • 1 EL Bratbutter
  • 0.5 dl Cognac
  • 3 dl Kalbsfond (selbstgemacht oder gekauft)
  • 1 dl Vollrahm

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Zubereitung

  1. Die Pfefferkörner leicht zerstossen und bereitstellen.
  2. Die Echalotte in feine Streifen schneiden und ebenfalls bereitstellen.
  3. Eine kleine Saucenpfanne erhitzen, die Bratbutter hinzugeben und die zerstossenen Pfefferkörner und die Echalotten-Streifen in der Butter dünsten.
  4. Mit dem Cognac ablöschen und den Cognac anschliessend mit einem langen Zündhölzchen anzünden. Dabei den Körper auf Abstand halten (Achtung, es ensteht eine kleine Flamme!). Die Pfefferkörner leicht flambieren lassen und danach sofort mit dem Kalbsfond auffüllen.
  5. Die Kräuter dazugeben und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und wieder in eine Saucenpfanne geben.
  7. Sauce mit dem Vollrahm verfeinern und ein wenig reduzieren lassen. Allenfalls nachwürzen und sofort servieren.

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