Zubereitung

1. Die Pfefferkörner leicht zerstossen und bereitstellen.
2. Die Echalotte in feine Streifen schneiden und ebenfalls bereitstellen.
3. Eine kleine Saucenpfanne erhitzen, die Bratbutter hinzugeben und die zerstossenen Pfefferkörner und die Echalotten-Streifen in der Butter dünsten.
4. Mit dem Cognac ablöschen und den Cognac anschliessend mit einem langen Zündhölzchen anzünden. Dabei den Körper auf Abstand halten (Achtung, es ensteht eine kleine Flamme!). Die Pfefferkörner leicht flambieren lassen und danach sofort mit dem Kalbsfond auffüllen.
5. Die Kräuter dazugeben und für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und wieder in eine Saucenpfanne geben.
7. Sauce mit dem Vollrahm verfeinern und ein wenig reduzieren lassen. Allenfalls nachwürzen und sofort servieren.