Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit erhöhtem Rand mit Backpapier auslegen.
2. In einer grossen, sauberen Schüssel die Eiweisse mit einem Schneebesen von Hand oder mit dem Mixer bzw. der Küchenmaschine zu einem festen Schaum schlagen. 50 g des Zuckers darunter schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
3. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker zu einer hellschaumigen, sehr cremigen Masse schlagen. Das Vanillepulver hinzufügen, den Kakao darübersieben und beides unterziehen. Einige Löffel Eischnee behutsam unter die Eigelbmasse heben und, wenn sie schön luftig ist, den restlichen Eischnee in drei Portionen ebenfalls behutsam unterheben.
4. Den Teig auf dem vorbereiteten Blech gleichmässig verstreichen und 20 Minuten lang in der Ofenmitte backen. Anschliessend leicht abkühlen lassen und die Biskuitplatte auf ein Stück Backpapier stürzen.
5. Die Schokolade und ca. 50 g der Butter im Wasserbad schmelzen und anschliessend auskühlen lassen.
6. Den Puderzucker in der Küchenmaschine kurz durchwirbeln und, wenn keine Klümpchen mehr vorhanden sind, den Rest der sehr weichen Butter untermischen, bis eine glatte Creme entstanden ist.
7. Mit der abgekühlten Schokolade und dem Vanillepulver gründlich vermischen. Die Längskanten und eine der Schmalseiten der Biskuitplatte, die direkt vor dir liegen, glatt schneiden. Einen Teil der Schokoladencreme auf der Platte bis zu den Rändern dünn verstreichen und die Platte vom Körper weg bis zur anderen Schmalseite hin langsam fest aufrollen.
8. Den Kuchen mit der restlichen Schokocreme überziehen, dabei auch die Enden nicht vergessen.
9. Ritze in Längsrichtung Furchen und auch knorrige Strukturen in die Schokoladen-„Rinde“ ein und verziere die Enden zuletzt mit Jahresringen. Schliesslich bedeutet «Bûche de Noël» auf Deutsch «Weihnachts-Baumstamm».
10. Zum Schluss den Kuchen mit Puderzucker bestäuben. So erzielst du einen zauberhaften Neuschneeeffekt. Für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Du kannst die Bûche de Noël sehr gut schon am Vortag des Festessens zubereiten. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank mindestens 3 Tage lang.