Zubereitung

1. Für den Boden einen Mürbeteig herstellen. Hierzu Mehl, Puderzucker, Salz und Mandeln in eine Schüssel geben und vermischen. Das Ei und die kalte Butter hineingeben, alles miteinander verreiben und gut zu einem festen Teig kneten. Den Teig in die eingefettete und mit Mehl bestreute Form geben und 30 Minuten kalt stellen, danach bei 170 Grad auf der zweituntersten Rille 18 Minuten blind backen (Backfolie mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Alu-Kügelchen belegen).
2. Für die erste Tarteschicht die Himbeeren waschen und verlesen (bei aufgetauten Früchten das Wasser abtropfen lassen) und in eine Pfanne geben. Zusammen mit 100 ml Wasser, Zucker, Zitronensaft, Salz und Speisestärke verrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen und köcheln lassen bis die Mischung etwas eindickt. Die Füllung auf den Tarteboden verteilen und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde lang fest werden lassen.
3. Derweil die Panna Cotta zubereiten. Zuerst die Gelatine-Blätter ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und die Vanille aus der Vanilleschote kratzen. Anschliessend den Doppelrahm bzw. Rahm (Sahne) in einem Topf mit dem Zucker kurz aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und unter Rühren die Vanille und den Holunderblütensirup sowie die Gelatine unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und vorsichtig auf die Tarte giessen. Für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
4. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Himbeeren und evt. einigen Holunderblüten dekorieren.Gekühlt aufbewahrt schmeckt die Panna-Cotta-Tarte auch nach einigen Tagen noch hervorragend.