Zubereitung

1. Den Zucker mit Butter, Vanillezucker und den Eiern in einer Schüssel mit dem Knethacken des Handrührgerätes bzw. der Küchenmaschine kurz verrühren. Die Bittermandeltropfen hinzufügen und alles gut vermischen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und unterrühren. Die ganzen Mandeln hinzufügen und alles möglichst rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Aus dem Teig drei Rollen mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen und in einer Frischhaltefolie für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
4. Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Die Rollen auf das Blech legen und in der Ofenmitte 20 Minuten backen.
6. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 150°C reduzieren. Die Rollen schräg mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Blech mit den geschnittenen Scheiben nochmals in den Backofen schieben und weitere 15 Minuten backen.
7. Damit sie schon kross werden, lässt du sie am besten gleich im Ofen auskühlen (Tipp von Stilpalast-Userin Jasmin :-)). Die Cantuccini halten in einer Keksdose bis zu 2 Monate. Am besten schmecken sie zu einem klassischen Espresso, passen aber auch zu anderen Heissgetränken.