Zubereitung

1. Steinpilze in wenig Wasser ca. 20 Minuten einweichen lassen. Danach rausnehmen und gut abtropfen.
2. Den Risottoreis zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln sowie den Pilzen (oder den Stangensellerie-Stücken) in Olivenöl andünsten.
3. Mit dem Prosecco ablöschen. Nach und nach ca. 25 Minuten unter ständigem Rühren und unter Beigabe von Gemüsebrühe bei geringer Hitze langsam garen. Mit Pfeffer und evt. wenig Salz abschmecken.
4. Vor dem Servieren 1EL Butter und 100 g frisch geriebener Parmesan unterrühren. Ca. 2 Minuten in der zugedeckten Pfanne ruhen lassen.