Saftiger Apfelkuchen

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Dieser herrlich saftige und geschmackvolle Apfelkuchen wird von Kindern und Erwachsenen gleichermassen geliebt. Wer eine Form für Muffins hat, kann auch kleine Apfelküchlein zubereiten. Noch halbwarm serviert schmecken sie einfach himmlisch. Im Kühlschrank aufbewahren (nicht länger als drei Tage).

Zutaten

Für eine Cakeform 28 cm oder eine runde Kuchenform 25 cm

Für den Teig:

100 g kalte Butterstücke
200 g Mehl
75 g Puderzucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
3 EL gemahlene Mandeln

Apfelmasse:

800 g Äpfel geschält und geraffelt
3 EL Zitronensaft
100 g Zucker
75 g Butter
3 Eier
30 ml Halbrahm

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Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Backform mit Butter einfetten und mit wenig Mehl bestäuben.
Für den Boden einen Mürbeteig herstellen. Hierzu Mehl, Puderzucker, Backpulver, Salz und Mandeln in eine Schüssel geben und vermischen. Das Ei und die kalte Butter hineingeben, alles miteinander verreiben und gut zu einem festen Teig kneten. Den Teig in die eingefettete und mit Mehl bestreute Form geben, mit einer Gabel gleichmässig einstechen und 30 Minuten kalt stellen.
Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine die Butter, Zucker, Eier und den Halbrahm schaumig rühren. Äpfel schälen und raffeln. Zitronensaft darüber geben und mischen. Apfelmischung in die Schaummasse geben und gut miteinander mischen.
Apfelmasse auf den Teigboden geben. Kuchen bei 180 Grad auf der zweituntersten Rille 50 bis 60 Minuten backen (je nach Ofen). Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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