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Tomaten-Aprikosen-Pesto

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Dieses aussergewöhnliche Pesto passt perfekt zu Pasta und Geflügel. Auch als Crostini-Aufstrich oder zusammen mit Weichkäse schmeckt es hervorragend. Das Rezept ist von der Schweizer Spitzenköchin Tanja Grandits (aus dem Buch "Eingemacht und Ausgepackt", ISBN 978-3-0300-422-6). Wir haben einfach die Fenchelsamen weggelassen. Zusammen mit einer Petersilie-Trüffel-Pesto und einer Packung Spaghetti ist dieses rote Gourmet-Pesto ein tolles Geschenk bzw. Mitbringsel.

Zutaten

2 grössere Gläser

  • 150 g getrocknete Tomaten, klein geschnitten
  • 150 g getrocknete Aprikosen, klein geschnitten
  • 150 ml warmes Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Chilipulver
  • 1 EL Lavendelhonig
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl

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Siehe CHF Preise und Angebote für 2 Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten und klein geschnittenen Tomaten im warmen Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Anschliessend die Tomaten (samt Einweichwasser) zusammen mit allen übrigen Zutaten fein pürieren.
  3. In gut verschliessbare Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Pesto ist ca. 10 Tage haltbar.

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