Zubereitung

1. Den Backofen auf 240 °C vorheizen.
2. Die ungeschälten Zwiebeln in eine Backform Form legen und auf der untersten Rille im Backofen 1 Stunde backen, bis sie weich sind. Nach 30 Minuten der Backzeit die zwei Knoblauchknollen-Hälften mit der Schale hineinlegen. Fünf Minuten vor Ende der Backzeit die leicht in Olivenöl getränkten Thymianzweige und Cashewkerne ebenfalls in die Form geben und mitrösten.
3. In der Zwischenzeit die Salate putzen und in einzelne Blätter zerpflücken.
4. Für das Dressing die gerösteten Knoblauchzehen aus der Schale nehmen und in einer kleinen Schüssel sorgfältig zerdrücken. Mit dem Senf und etwas Salz mischen. Langsam das Öl dazugiessen und gut verrühren. Den Rotweinessig, den Rotwein und den Honig ebenfalls untermischen. Mit Salz abschmecken.
5. Die gebackenen Zwiebeln aus der Schale nehmen, leicht salzen und pfeffern und ein wenig zerkleinern. Zusammen mit dem Salat auf tiefe Teller geben und grosszügig mit dem Dressing beträufeln. Die gerösteten Cashewkerne zerhacken und mit einigen Thymianblättern über den Salat geben. Sofort servieren.