Zubereitung

1. Für die Zwiebeln in einer grossen Bratpfanne einen grosszügigen Schuss Olivenöl erhitzen und unter gelegentlichem Rühren die Zwiebeln darin ca. 20 Minuten langsam anbraten, bis sie zart und goldbraun sind. Gib die Zwiebeln anschliessend in eine Schüssel und stell diese auf die Seite.
2. Für die Spätzli in einer grossen Schüssel das Mehl mit den verquirlten Eiern und dem Wasser mischen und das Salz beifügen. Mit einem Holzlöffel oder dem Rührgerät (mit Quirl-Aufsatz) den Teig bearbeiten, bis ein elastischer Teig entsteht, der Blasen wirft. Danach den Teig 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine grosse Auflaufform hineinstellen.
4. In einem grossen Topf gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Nun ca. 1/4 des Teiges durch den Spätzlihobel streichen (oder auf einem Brett mit einem Messer ins Wasser schaben, s. Anmerkung unten). Die Spätzli sofort verrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Aufkochen lassen, bis sie fest sind und mit einem Schaumlöffel ins Sieb geben, abtropfen lassen und in die Auflaufform geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit je einem Viertel der Zwiebeln und des Raclette-Käses bestreuen und die Form wieder zurück in den Ofen geben.
5. Auf die gleiche Weise drei weitere Spätzli-Schichten zubereiten. Nach der letzten Schicht gilt es die Spätzli einige Minuten (ca. 3 bis 4 ) im Ofen zu lassen, bis der Raclette-Käse geschmolzen ist.
6. Die Raclette-Spätzli grosszügig auf den vorgewärmten Tellern verteilen, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und am besten heiss zu einem knackigen Salat servieren.

Anmerkungen:

Am einfachsten kannst du Spätzli mit einem speziellen Spätzlihobel (z.B. in der Migros zu kaufen) herstellen. Falls du dir dies nicht zulegen möchtest, kannst du den Spätzliteig portionenweise und nicht zu dick auf ein Holzbrettchen streichen, und dann den Teig über den Brettchenrand ins siedende Wasser schaben. Falls dir Spätzli zu aufwendig sind, kannst du auch Pasta (z.B. Hörnli) verwenden.

Die Spätzli kannst du sehr gut auch schon am Vorabend herstellen und im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren.