Zubereitung

1. Wasche die Rote Bete gründlich unter fliessendem Wasser, um Schmutz und Erde zu entfernen. Schneide die Blätter und Wurzeln ab, lasse aber ein kleines Stück der Wurzeln und Stiele dran, damit die Rote Bete beim Kochen nicht ausblutet. Fülle einen grossen Topf mit Wasser und füge eine Prise Salz hinzu. Gib die Rote Bete in den Topf und bringe das Wasser zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass die Rote Bete etwa 30-45 Minuten köcheln, bis sie weich ist. Du kannst mit einer Gabel testen, ob sie durchgegart ist: Sie sollte leicht hineinstechen.
2. Giesse das heisse Wasser ab und lass die Rote Bete kurz abkühlen. Ziehe die Haut mit den Händen ab (Handschuhe sind hier hilfreich, um rote Flecken auf den Händen zu vermeiden) oder benutze ein Messer, um die Haut zu entfernen. Schneide die Rote Bete danach nach Belieben in Würfel, Scheiben oder Streifen.
3. Für die Salatsauce Senf, Honig und Apfelessig in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis der Senf und der Honig sich vollständig aufgelöst haben. 4 EL Olivenöl langsam hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Ricotta zu einer glatten Masse verrühren und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Walnüsse in eine erhitzte Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 3 bis 5 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften (darauf achten, dass sie nicht verbrennen). Die Hitze reduzieren und den Honig über die Walnüsse geben. Alles gut mischen, bis die Walnüsse gleichmässig mit 2-3 EL Honig überzogen sind und ca. 2-3 Minuten in der Pfanne lassen, bis der Honig anfängt zu karamellisieren.
6. Den Ricotta gleichmässig in der Form eines Kreises auf den Tellern verteilen und anschliessend mit den Salatblättern garnieren. Danach die Mitte des Kreises mit den Rote-Beten-Stücken belegen und die Honig-Walnüsse darüber streuen. Zum Schluss die Salatsauce sanft über die Salatblätter träufeln und den Fitnesssalat sofort servieren.