Zubereitung

1. Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Cakeform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
2. In einer grossen Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mit dem Rührbesen auf hoher Stufe den Zucker mit den Eiern schaumig schlagen. Die Masse sollte sich dabei verdoppeln (dauert ca. 5 Minuten). Die Zitronenschale kurz unterrühren.
3. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Salz und Backpulver mischen.
4. Das Avocado-Fleisch  (ohne Schale und Stein) mit dem Stabmixer zu einer sämigen Masse verarbeiten.
5. Abwechslungsweise die Mehlmischung und das Avocado-Mousse auf kleiner Stufe unter die Eier-Zucker-Masse rühren.
6. Die sämige Teigmasse in die Cakeform giessen und auf der untersten Rille ca. 40 bis 45 Minuten backen. Falls der Kuchen vor Ablauf der Backzeit oben braun wird, einfach eine Alufolie darauflegen. Mache mit einer Stricknadel oder einem dünnen Spiess die Probe. Es sollte kein Teig mehr daran kleben bleiben.
7. Während der Backzeit den Guss herstellen. Hierfür die Zitronen auspressen und den Saft gut mit dem Puderzucker verrühren – bis sich dieser aufgelöst hat. Der Guss darf übrigens ruhig etwas sauer sein, da der Kuchen schon genug süss ist.
8. Die Cakeform rausnehmen und den Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einer Stricknadel oder einem dünnen Holzspiess den Cake noch in der Form grosszügig einstechen und mit dem Guss tränken.
9. Zum Schluss mit Frischhaltefolie den Kuchen gut verpacken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit gehackten Pistazien bestreuen. Der Cake kann übrigens im Kühlschrank mindestens 3 Tage aufbewahrt werden.